自發麵粉與水煎包

自發麵粉在雪梨的超市隨處可見，
各家超市配方都差不多，
多以中筋麵粉加入適量泡打粉，
原本設計用來製作家常蛋糕、餅乾或司康，
我則利用它來製作水煎包。

我的麵糰向來喜歡二次發酵，

因此把自發麵粉當成第二次添加的麵粉。

準備材料

(A)酵母1茶匙，溫水1杯，中筋麵粉2杯

(B)自發麵粉2杯，水1杯

(C)中國大白菜1/4棵，洋蔥1棵，絞肉300克，水約50克

(D)麵粉1茶匙，水1杯

中種麵團的製作(A)

將酵母加入溫水中拌勻，

溫水約攝氏40度，手感溫略燙，

靜置約2-5分鐘

取鋼盆放入中筋麵粉，

加入酵母水，

攪拌成團(此時會黏手是正常的)，

上方以保鮮膜或濕布巾加蓋，開始發酵。

製作內餡(C)

將洋蔥切碎，放入碗中，加水淹過洋蔥，浸泡一下

絞肉放入大鍋內，洋蔥水分二到三次加入，

順向將絞肉用手攪拌至肉略有黏性，

加入少許鹽和胡椒粉，略醃。

將中國大白菜切成小丁，加入一大匙鹽，

用手抓出水後，以清水略清洗後，擠乾水分備用。

將醃過的絞肉和洋蔥攪拌均勻後，

再放入大白菜攪拌均勻後，

加入鹽或少許醬油和糖調味，

建議要比平常家常菜色略鹹，才能與麵皮搭配

完成麵皮

至(A)麵團膨脹兩倍大後，

再加入(B)中的自發麵粉與水，

此時，

要將麵糰揉成三光

(手光，麵光，鍋光，即鍋盆麵糰要乾淨，不黏手，麵糰外表光滑)。

麵團搓呈長條狀，

分成每個約食指折彎的體積大小，

以少許手粉，擀麵棍擀平約0.2公分厚的皮，

包入內餡，皮要完全密封包覆，

包好搓圓，收口朝下置盤中靜置發酵約20-30分鐘

開始煎製

平底鍋小火燒熱，倒入約一茶匙的油，

收口朝下將包子置入鍋中，

底略煎黃，翻面，略煎黃，再翻面後，

收口朝下，放入(D)麵粉水，加蓋。

待水收乾，表面撒上白芝麻，熄火，盛出裝盤。