地瓜泥(抹醬)

地瓜泥(抹醬)

迷上地瓜了，

尤其是秋涼的時候，

又是地瓜盛產好吃的季節，

盛產的地瓜，

質感鬆綿易入口，甜度很高，

管它品種為何?  

台灣甘藷品種眾多皆各有特色，包括台農57號、台農62號、台農64號、台農66號、台農70號及芋頭甘薯等 ，

其中台農57號是全台產量最高的品種，

以雲林、台南、高雄為主要產地，

產期為農曆11~3月，

特色為黃皮黃肉跟鬆軟的口感。

台農66號其產期為農曆9~12月，

以新北金山、桃園大園、苗栗後龍和台中為主要產地，

特色為紅皮紅肉，水份含量高，

屬粉泥質口感，適合煮地瓜飯、粥 跟湯。(摘自http://lms.ctl.cyut.edu.tw/2008223/doc/125361)，

雖兩種地瓜各有特色，

但只要盛產時，做出的地瓜泥，

直接可當抹醬，塗在吐司或餅乾上，

爽口無比。

地瓜泥抹醬(全素)

材料:
當季地瓜2斤，
糖4大匙(約60克)
橄欖油大匙(約50克)

作法:

1. 首先地瓜削皮，切成約0.5公分薄片(大小均勻最好)
2. 放入鍋中，加水滿過地瓜片，煮至熟爛。
3. 將水倒出(可以倒至馬克杯內當甜湯喝)，只保留少許水分或完全瀝乾
4. 趁熱，拌入砂糖後，將番薯搗成泥狀。(這時的糖為黏合番薯泥用)
5. 試甜度，酌加砂糖。
6. 待地瓜泥冷卻後，拌入橄欖油，使口感滑順。
7. (可以夾鏈袋裝)分裝適當大小，進入冰箱冷凍庫凍存
8. 解凍食用，或直接置於厚片土司上烤至微熱，即是最棒蜜糖地瓜泥吐司。