創意丁丁湯的創意吃法

創意丁丁湯的創意吃法

不是一般生活中或傳統食譜看到的搭配，
做法簡單且改變辛辣味或原本菜菁味，
我開始試作並品嘗味道在做法上微調，
成為我餐桌上的菜與湯，
一次省工完成。
這是從

許中華醫師為鼓勵癌友，
在著寫的"新手癌友"一書中提及創意丁丁湯，

「丁丁湯」是擅長多國料理及飲食之道的G君，
靈機一動，
在無任何前例參考的情況下，
求「至簡」的原則下，
不斷思考、試作、嚐味，
創造了三十道丁丁湯的組合，
並在許中華醫師及營養師王儷餘的檢驗之下，
肯定其對於癌症病友的正面功效。
各種蔬菜依其特性互搭吃法。

丁丁湯的基本作法：

1. 把喜歡的菜切丁（不限大小，也不用堅持正方小丁，隨意無妨，適口就好）。
2. 把菜放入鍋中，加水，蓋過菜；
鍋蓋不要蓋滿，蓋七、八分就好；
開中火，煮至滾，轉至小火，
煮到喜歡的熟度。（鍋蓋上集的水要丟掉）

3.起鍋前，加入一至三湯匙的橄欖油、適量的鹽。

4.大功告成，好好享受。

準備時注意事項：

1. 新鮮煮，新鮮喝，放涼了喝也很適合。
2. 選用當季、無農藥、非基改的菜，
如對農藥殘留有疑慮，用流動的水沖洗乾淨，
再用溫水（攝氏42°至45°，就像較燙的洗澡水溫）沖過一遍再切丁。

3. 菜切好，加水，放下去，不要爆香。

4. 有皮的蘋果、白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮藕、甜菜頭、馬鈴薯、番薯等要先削皮，

如有芽眼，要挖乾淨。

皮不是不好，但大家常分不清自然耕種和有機耕種，為了避免污染，削掉比較保險。

蘋果進口的多，常有保護蠟，削皮為宜。
5. 榖物類如紅豆、綠豆、薏仁等，要先用電鍋煮。

一杯豆子兩杯水，外鍋一杯水，煮熟，開關跳起來，稍待片刻，再按一下，

可按三次。記得再悶一下。（記得蒸氣不要滴回鍋子，這點很重要。）

(以上摘自http://www.businesstoday.com.tw/article-content-80493-106841)

 

我嘗試的水量放法，
多以一次湯量為標準，
以減少過度復煮
造成湯中普林或亞硝酸鹽增高，
湯量以一餐食量最好，
若量少不好煮，
可一次煮多些，
先評估以一次量留下當餐吃，
其餘分成一餐量分裝保鮮盒冷藏，
冷藏不要超過兩天，盡快吃完。

沙拉吃法:推薦日式和風醬汁或義式油醋醬
日式和風沾醬
以薄鹽醬油:天然釀造醋(或檸檬):丁丁湯汁=1:3:1，(若無薄鹽醬油也可以一般純釀醬油替代，再加丁丁湯汁兩份量稀釋)，若喜歡甜味也可加入一份味霖或砂糖
義式油醋醬
以橄欖油:天然醋=3:1這種完美黃金比例，自行調配。

推薦四種實作的食譜:

*白蘿蔔與乾香菇:
乾香菇若選購香氣足夠的台灣土產的應減量，
以免白蘿蔔氣味被搶走，
先將白蘿蔔量1/4的乾香菇泡開，
以蕈柄為基底量
再加入等量切成細絲的香菇蕈傘即可，
多出的香菇絲可留下另外烹煮時使用，
將白蘿蔔與香菇放入小鍋，
水量以剛好蓋過材料即可，
打開鍋蓋煮滾，
熄火加蓋悶五到十分鐘，
打開鍋蓋再煮滾，
再熄火加蓋再悶五到十分鐘，
反覆煮滾悶爛，
直至個人喜歡的熟軟度即可。
加入少許鹽巴與橄欖油調味，
留下今日食用量的蘿蔔與香菇，
其餘瀝乾，
分成一次食用量放入保鮮盒內，
當涼拌菜
或復熱食用
或加水煮成湯品皆可

*高麗菜與大番茄

高麗菜切入口大小，
大番茄每個切成四塊，
放入小鍋，
水量以剛好蓋過材料即可，
打開鍋蓋煮滾，
至高麗菜的個人喜好的軟爛度，
加入少許鹽巴與橄欖油調味，
熄火加蓋悶五到十分鐘，
即可食用，
留下今日食用量，
其餘瀝乾，
分成一次食用量放入保鮮盒內，
當涼拌菜或復熱食用皆可

 

*白蘆筍與蘋果

新鮮白蘆筍退火，
味道會苦，
加上蘋果煮過後，
卻有一番風味喔。
蘆筍切成小指頭粗細，
蘋果去籽切成和蘆筍大小，

放入鍋中，
加入兩倍材料水(湯汁是超讚的蘆筍汁，所以多加些水)，
煮開，
約五分鐘，
加入少許鹽巴後熄火放涼，
將蘆筍蘋果湯分裝在200CC玻璃瓶內，
加蓋，放入冰箱，夏天當冷飲，
清涼退火又好喝，
蘆筍與蘋果粒瀝乾，
裝入保鮮盒內，
可當沙拉或夾入吐司中，
撒上少許黑胡椒鹽，
或吐司塗上大蒜起司抹醬(http://foodshe.blogspot.tw/2012/10/blog-post.html)
夾入蘆筍與蘋果粒，
即成美味速食早餐。

*洋蔥與蘋果

洋蔥辛辣感感與嗆味，
洋蔥可和蘋果同煮，
出現順口風味，
洋蔥一顆對切成八份，
蘋果切成大拇指指節大小(約1~1.5CM)，
放入鍋中，
加水略超過材料，
煮開約五分鐘，
加入少許鹽巴後熄火，
湯鮮甜好入口，
留下一次食用量與湯，
餘瀝乾放入保鮮盒，
當涼拌菜或復熱食用
或可當沙拉或夾入吐司中，撒上少許黑胡椒鹽，即成美味速食早餐。