自製鬆餅

鬆餅製作其實很簡單，

但一直不列入我的食譜中，

最主要是泡打粉的鋁含量。

 

金小姐在喝過咖啡後，

想加個鹹甜合適的鬆餅搭配，

於是從簡易，方便調配。

先列出個鋁標準值，

聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合成立的食品添加物專家委員會（JECFA）2011年報告顯示，

將鋁每週可容許攝取量暫定每人每公斤體重為2毫克。

台灣一直未見規範，

市面上以泡打粉當膨鬆劑的糕餅比比皆是，

建議自己調配鬆餅粉，

務必採購無鋁泡打粉，

泡打粉保存容易，

遇水遇熱皆可讓糕餅等蓬鬆，

購買時請細看成分為磷酸二氫鈣、碳酸氫鈉等，

不能含硫酸鈉鋁或明礬，

適量食用。

鬆餅:3大塊(12小片)  材料成本約50元，外加鬆餅機電費

材料（調勻後450cc)
A低筋麵粉155公克
A玉米粉35公克
A細砂糖35公克
A無鋁泡打粉5公克

B雞蛋液100公克(兩顆）

B鮮奶150公克
C沙拉油少許

作法

1.將A料所有低筋麵粉、玉米粉和無鋁泡打粉與砂糖
混合均勻過篩入大盆中備用。
2.雞蛋液與鮮奶100cc放入大量杯(500CC)中拌勻
3.將作法1粉分次加入作法2量杯中攪拌均勻，
再加鮮奶至量杯刻度450cc攪拌均勻，
封上保鮮膜靜置至少40分鐘即可。
4.將鬆餅機預熱，
以餐巾紙沾少許沙拉油塗在餅模上，再度攪拌均勻，
每次倒入150cc製作，可製作3大塊。
5.若想吃口感較硬類似雞蛋糕，
可將鮮奶減量，至量杯刻度400cc.
6.亦可以平底鍋製作，熱鍋後關小火，
倒入50cc麵糊會自動攤平，
不需推平，待麵糊冒泡凝固，
可以鍋鏟翻面續煎，
立可熄火，待定型後盛盤。

注意:

方便操作，可將A粉類一次過篩後放入塑膠袋內。
一次可多做幾包備用放在乾燥處。

B料因蛋有大小之分且空氣溼度等關係，

液態以鮮奶略增減，以分次添加方式進行，

麵糊總量以400-450CC調整。