台灣眷村的特色菜_蒼蠅頭

這是道台灣眷村的特色菜，
超下飯的，將材料切的碎細看來量多的訣竅。

材料：
1. 韭菜花150克
2. 絞肉末100克
3. 豆豉15克
4. 辣椒1根
調味料：（視個人口味添加）
1. 鹽
2. 酒
3. 醬油

作法：
1. 豆豉泡水
2. 將韭菜切成與絞肉一般大小，但近根部纖維較粗，接近花部口感較細緻，務必分開備用
3. 辣椒若去籽與籽座不會辣，不吃辣者可只留皮，配色加味用
4. 豆鼓瀝乾，浸泡的水留下備用。
5. 起熱鍋，放入肉末炒開
6. 放入豆豉與辣椒炒香
7. 放入較粗的韭菜拌炒後，倒入浸豆豉的水，蓋上鍋蓋，燜煮一分鐘入味。
8. 放入較細的韭菜花，快速拌炒後，試鹹味酌量加入調味料後熄火，起鍋，裝盤。
小撇步：
1.調味料按個人喜好的鹹度調整，因為各家豆豉鹹味不一，而浸泡豆鼓的水相當有風味，可當成燜煮時的高湯
2.絞肉與韭菜的比例，可為1:1或2:3都各有滋味
3.豆豉需爆炒過，香味才會釋出，豆豉資料請參閱http://blog.udn.com/glwang/4861782
4.材料大小一致，不只美觀量多，口感會更有層次。
5. 韭菜花是韭菜有花苞時採摘的，花部細緻有味，為保持翠綠只要起鍋前拌炒即可。