惜福菜色的再生

因惜福常會打包剩菜，
但很多人總是不知如何處理，
常因處理不當或反覆加熱的不秀色可餐讓人苦惱，
如何改造，
先簡述惜福菜色處理原則

1.      盡快解開包裝，放入煮鍋或瓷盤(碗)中

2.      加熱殺菌

3.      改變原有混雜的畫面(思考秀色可餐的加減)

4.      盡快食用完畢

先以宴席上的雞湯為例，

雞湯本身是台菜精華，

但因出菜順序在後，常是打包的主角，

打包時絕對是兩層塑膠袋密封以免湯汁露出，

帶回家後

1準備夠大湯鍋(簡易測量法是直接整袋可放入湯鍋內為準)

2準備一支濾勺

3解開塑膠袋，先將上方的清湯倒入鍋中

4用濾勺把固體食材分開，過濾湯汁在鍋中(避免湯中有碎雞骨)

5把菇類或成塊狀耐煮的得先挑出放入湯鍋(如山藥，紅棗，黑棗，菇)

6煮滾後放涼，平分2-3小包(以一次約1-2人份的量)，

放入冷凍保存(但兩三天內盡快食用完畢)

7過濾剩餘的應該就是一點都不想動筷的雞肉骨頭類，

可雙手戴上手扒雞手套，直接把肉與骨分開，

骨頭或雞頭雞脖子等即可廚餘回收。

8將雞肉分撕成一樣大小，用盤子擺放雞肉絲，

簡單的撒上蔥花或拍個蒜頭辣椒，

直接進囗波爐加熱2-3分鐘就是好吃的蔥花雞絲。

9湯鍋放少許清水，開火後放入小包的湯料，

準備些許綠色菜葉，如小白菜，青蔥的蔥綠，青蒜的蒜白，

或再打個蛋花或一些金針菇，

等湯料煮滾後放入這些綠葉蔬菜，

湯再滾後熄火(這樣較容易保持清脆)，

熄火後可依個人喜好加少許蔥花或香菜或芹菜，

即是一道濃郁的湯頭。

這樣的惜福雞湯，提供參考。