親親酪梨

同事莊婚前是空姐，
接觸西式飲食甚早，
喜歡酪梨各式料理，
婚後公公得知媳婦所好，
酪梨在台灣少見，
於是買株酪梨小苗悉心照顧，
那時酪梨才在台南麻豆剛種植不久，
植物馴化與栽植技術剛起步，
全憑老人家的經驗加耐心，

多年後，
酪梨開始結果，
老人家細心採收數顆成熟酪梨，
打包新鮮宅急便，
成為兒媳一家餐桌上好料。
這兩年產量穩定，
產期約莫一個月寄送數次，
同事莊得知我也以酪梨進補，
常分送給我，
感謝疼惜之心記錄幾則酪梨食譜。

 台灣酪梨品種與國外不同，

千萬不能讓皮全黑，此時果實已過熟爛，

台灣酪梨最好吃的時間，

是搖搖果實聽到種子有晃動聲，

蒂頭或皮微轉黑斑，

就得12小時內食用，

對半切開取出大又硬的果核，

果肉滑嫩無比，

此時儘快食用，美味加分。

酪梨豐富的單元不飽和脂肪酸、維他命E、纖維質等高達20種營養素，

富含酚類化合物、 Omega-3脂肪酸的酪梨，能提供相當有效的抗發炎效果。

茶多酚、胡蘿蔔素等許多脂溶性營養素，便需靠酪梨所含的低量植物性脂肪幫助吸收。

*酪梨蜂蜜抹醬

 材料:
  酪梨香蕉蜂蜜抹醬
  酪梨拳頭大一顆
  中型香蕉一條
  蜂蜜一大匙
  作法:
1.酪梨對半切開取出大又硬的果核
2.取出酪梨果肉與香蕉壓泥再將蜂蜜加入混勻即可
3.所有材料放入杯中，以調理棒或果汁機混打均勻
4.以小盒分裝後冷凍可放置一週
5.新鮮或退冰的醬抹在吐司餅乾上即為美食一道
6.退冰表面顏色為深綠為自然氧化結果，儘速食用

 *蒜蓉醬油沾酪梨

材料:
酪梨一個
蒜頭一個
薑泥半小匙
糖一小匙
醬油或醬油膏一大匙
作法:
 1.酪梨對切去果核，挖去果核即有自然圓凹可裝醬料或切丁裝盤
 2.大蒜一顆拍碎，薑泥約一小匙，加一大匙醬油與一小匙糖拌勻即成蒜蓉醬油(若以醬油膏或素蠔油替換不需加糖）
 3.酪梨丁沾蒜蓉醬即可食用

*酪梨優格
材料:
酪梨一個
小番茄四至五顆
奇異果一個
優格三大匙或一杯(喜歡甜食可買含糖優格)
作法:
 1.酪梨對切去果核，挖去果核即有自然圓凹可裝優格或切丁裝盤
 2.小番茄對切，奇異果去皮切丁
 3.水果丁沾優格即可食用

酪梨參考資料: (黃和炎:酪梨栽培技術與食譜利用，http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech70.htm)

酪梨原產於中美洲，目前酪梨栽培已普及熱帶亞熱帶地區，其主要栽培地區有以色列，南非共和國、智利、墨西哥及美國。民國43年農復會自美國引入12品種，種植於嘉義農業試驗分所，始再奠定台灣酪梨的產業。花為完全花，具12個雄蕊排成4層，部份退化不孕性。果實屬漿果，內含一大種子及果肉，後熟果之果肉，質地如奶油，色淡黃至鮮黃；種植後定期澆水，維持土壤濕潤狀態，促進成活及加速生長。初期酪梨園，株間空間較大，採收及後熟處理，成熟之酪梨與一般果實不同，在樹上不能後熟變軟，故成熟採收後置於20~25℃下使其後熟，後熟期間依品種而異，通常5~10天左右。判斷成熟的方法如下:果柄開始變黃獲果皮皮恐點由明亮光彩變成無光彩時大致接近成熟，或由經驗從開花至成熟之日數加以推算。