冬天活力蔬菜湯

冬天是個吃菜的好季節，

多因農田主要作物已收穫，

農人會讓田地休耕或以輪作休養地力，

栽作葉菜類或根莖類，

產量大使得菜色豐富又便宜，

又因天冷，蟲兒不長，

蔬菜生長過程天然，蔬菜更是香甜，

值得拿來作蔬菜湯。

將各色蔬菜洗淨，

切大塊，放入大鍋中，

水淹過食材即可開中火煮至水滾，

水滾後轉小火十分鐘後(或食材軟爛)後熄火，放涼。

或可將根莖類如蘿蔔，紅蘿蔔，玉米，蓮藕也可煮軟後，
撈起，放涼分裝備用。

將玉米削成玉米粒，只將中心處放入湯熬煮，
取其味，熬煮後可撈出丟棄。

煮過根莖類的湯
繼續放入番茄，洋蔥，高麗菜熬煮，增加風味。

將湯汁倒出過濾，此湯汁即成蔬菜高湯。

可備個超好用的電動料理攪拌棒(我個人認為比果汁機或料理機好用，清洗較為簡單，好東西如下列連結http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=DMAG2A-A69366921&SR_NO=DMAG2A)




製作蔬菜泥，
作法是將剩餘菜渣放在大鍋中(湯汁盡量濾乾)，
直接以電動料理攪拌棒在鍋中攪拌成蔬菜泥。
(台灣販售電動料理攪拌棒馬達馬力強，
盡量用大鍋與低速使用，以免蔬菜泥飛濺)

將蔬菜高湯或蔬菜泥分裝成小袋(兩人份或一碗量)冷凍，
即可隨時取用。
 

這樣一大鍋湯，
可以預先做出三種的好用的軟透根莖類，蔬菜高湯與蔬菜泥，
直接以小袋(一飯碗量) 少量分裝，方便取用。

以下食譜， 
就以這三種的好用的軟透根莖類，蔬菜高湯與蔬菜泥，
快速完成全家不會挑剔又好吃的菜色

蔬菜湯

材料:蔬菜高湯一份、軟透根莖類一份、丸子三個或肉片三小片、香菜或芹菜少許或油蔥酥少許

作法:

1.

蔬菜高湯一份，退冰或不必退冰，放入鍋中以中火煮

2.

將根莖類切成與丸子或肉片一般大小或不必切，丸子或肉片直接放入湯鍋中

3.

煮滾後，放入香菜或芹菜，鹽胡椒少許即是好湯

蔬菜濃湯

材料:蔬菜高湯一份 軟透根莖類一份 蔬菜泥一份 香菜或芹菜少許

作法:

1.

蔬菜高湯一份，退冰或不必退冰，放入鍋中以中火煮

2.

軟透根莖類切成小丁放入湯鍋中續煮

3.

蔬菜泥一份，退冰或不必退冰，放入鍋中以中火續煮

4.

煮滾後加入一湯匙鮮奶油或牛奶，即成蔬菜濃湯

蔬菜湯餃

材料:蔬菜高湯一份  蔬菜泥一份 香菜或芹菜少許 冷凍水餃十個

作法:

1.

蔬菜高湯一份，退冰或不必退冰，放入鍋中以中火煮

2.

蔬菜泥一份，，退冰或不必退冰，放入鍋中以中火續煮，

3.

另起一湯鍋放入兩碗水，水滾後，放入冷凍水餃，轉小火，直至水餃浮起，撈起水餃在碗中，低賞兩三滴橄欖油，防水餃沾黏，放上香菜或芹菜。

4.

蔬菜高湯煮滾後加入一湯匙鮮奶油或牛奶或起司片一片，加入鹽胡椒調味，即成蔬菜濃湯底

5.

將蔬菜濃湯底趁熱澆入水餃碗中，即成蔬菜湯餃

蔬菜烘蛋

材料:蔬菜泥一份、雞蛋五個、蔥花或綠葉菜切碎少許、鹽少許、胡椒少許

作法:

1.蔬菜泥退冰

2.順同方向將蛋打散(起泡越少越好)，加入鹽胡椒調味。

3.蔥或綠葉菜切碎

4.熱平底鍋，以少許油將蔥花或切碎綠葉菜略炒香，

5.倒入蛋液至少一公分厚度，蛋液開始凝固時倒入蔬菜泥平鋪於蛋液上

6.反覆將鍋底凝固的蛋推在上方，使蛋液約50%凝固後，加蓋，熄火，以餘溫將蛋液悶熟。

蔬菜蒸蛋

材料:蔬菜泥一份、雞蛋三個、蔥花或綠葉菜切碎少許、鹽少許、胡椒少許

作法:

1.蔬菜泥退冰

2.將蛋打入大碗中，順同方向將蛋打散(起泡越少越好)。

3.熱鍋，倒入少許油，將蔬菜泥炒開，加入鹽胡椒少許調味。

4.趁熱倒入蛋液碗內攪拌均勻

5.可分入小碗(小碗底可放入一個蛤蜊或蝦仁，再倒入蛋液)

6.入蒸鍋，可在冷水時就將小碗放入開始蒸，鍋蓋以筷隔開個小縫，
但須以水滾後起算五到十分鐘才會蒸熟。

蔬菜肉醬義大利麵

材料:蔬菜泥一份、絞肉50克，洋蔥半顆，義大利麵條半包。鹽少許、胡椒少許

作法:

1. 蔬菜泥退冰;洋蔥切細丁。

2.以四碗水放入湯鍋，煮滾後。加一小匙油和鹽，放入義大利麵條，轉小火續煮，至麵條中心有針尖的白心後熄火。

3.熱鍋，倒入少許油，以小火將洋蔥丁拌炒至香氣出現，加入絞肉，拌炒開後，先加入鹽和胡椒調味。
4倒入蔬菜泥炒開煮滾後，即成蔬菜肉醬。

5撈起麵條瀝乾，放入蔬菜肉醬中拌炒均勻，若太乾，可略加煮麵水調整濕度，熄火裝盤。