古早味米漿

古早味米漿

米漿，

有種淡淡的香，熱呼呼且稠稠的感覺，

在冬天，

看著它，香氣與熱煙撲鼻而來，

自是享受。

自製米漿很是簡單，

尤其我最愛花生味濃一些，

稠的可用油條沾起來入口，真是中式甜味酥皮濃湯。

米漿首選原料，

當是是花生，

務必要選帶皮的花生米，

台灣產的小粒花生最讚，

洗淨瀝乾，

用個炒鍋或平底鍋，

放入半斤或一斤的花生，

可以中火加蓋，

聞到略燒焦的味道後，

再翻炒個兩下，再加蓋，重複數次約十五分鐘，

讓花生本身至少有三分之一焦黃，

即可熄火。開蓋待涼，去花生膜備用，可以冷凍儲存。

花生一定要炒到三分之一焦黃這樣過火才會香，

花生膜焦黑較不健康當然把它去除乾淨。

以一份炒花生三份煮白飯的白米(蓬萊米)和六份水的比例，

白米先洗淨泡水約二十分鐘，

再將所有材料放入果汁機或調理機中攪細，

越細越好。

利用米漿煮熟呈現稠度，

煮米漿是不需要勾芡粉的，

這裡提供一個不敗技巧，

先在湯鍋放入水煮開，

再慢慢加入磨好的米漿水攪拌至自己喜歡的稠度，

加入二砂糖至喜歡的甜度，

再補一碗或半碗水煮開後熄火，

即是降溫入口最好的濃度。

湯鍋先有開水墊底可避免煮米漿時燒焦。

個人建議，

想吃有花生香的米漿就只用白米，糙米會把花生香氣吸走。