馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉

台灣馬鈴薯於日據時代引進栽培，是秋冬作物。通常9月開始種植，可在12 月至隔年 4 月採收，主要栽培於台中、雲林、嘉義及台南等縣。面積約 2,200 公頃，農戶約有 4,150 戶，年產量約 5 萬 2,000 公噸，產值約 6 億元(引自http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=21549&print=1)，所以這季節在超市可買到”省產馬鈴薯”或一般市場所謂”本地馬鈴薯”正是當季盛產農作，香鬆可口，值得採購享用。

馬鈴薯一次可以購買直接煮鍋可裝入顆數，約6至7顆，加以排列，使之”立正站好”，再將水加至淹過馬鈴薯一公分，以小火煮約30分鐘，以筷子可以穿入即是熟透，熄火再略悶30分鐘，讓水自然放涼後，取出馬鈴薯放涼，就可輕易剝皮待用，或切塊分裝單次使用份量冷凍。

我喜歡馬鈴薯和它兩個好朋友，紅蘿蔔與洋蔥，就可以搭配好幾道菜色。先介紹馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉(馬鈴薯2顆，胡蘿蔔1條，蛋2顆，桂冠沙拉醬1小條，小黃瓜2條，洋蔥1/2顆)

1.         胡蘿蔔對切和馬鈴薯一樣大小，將馬鈴薯和胡蘿蔔整齊排列放入煮鍋中，加水淹過馬鈴薯一公分，，以小火煮約30分鐘，以筷子可以穿入即是熟透，熄火再略悶30分鐘，讓水自然放涼後，取出馬鈴薯放涼，就可輕易剝皮待用。

2.         煮馬鈴薯同時，可以找一小鍋，以冷水淹過雞蛋，自開火起以小火煮10分鐘熄火。

3.         小黃瓜，洋蔥切丁約0.5CM見方，約一顆黃豆大小，加入一小匙鹽，用手抓醃五分鐘，以冷開水沖洗瀝乾備用。

4.         將水煮蛋倒去熱水後，煮鍋內馬上加入冷水，這樣操作的水煮蛋很容易去殼。

5.         將水煮蛋的蛋黃放入碗中，拌入1/3條的沙拉醬，即是蛋黃沙拉醬

6.         水煮蛋的蛋白一樣切丁約0.5CM見方，約一顆黃豆大小。

7.         馬鈴薯與紅蘿蔔去皮

8.         馬鈴薯與紅蘿蔔切丁約1CM見方，放入鍋中，加入蛋白和小黃瓜與洋蔥丁與剩餘沙拉醬拌勻即是馬鈴薯沙拉。

9.         另外，亦可將鮪魚(海底雞)罐頭，將油瀝乾，魚片弄碎，拌入馬鈴薯沙拉，就是鮪魚馬鈴薯沙拉，可直接食用或夾土司，生菜。