無敵筍包

比熊貓更幸福的享受
無敵筍包

南投產地的桂竹新筍，
初春時節，
尋訪筍園(吳先生專享的專利)，
一般約取地面上六十公分高，
是筍族中較容易收穫的(好吃客的風涼話喔)。

收穫後要先剝去筍殼，
技術好的(吳先生)直接抓住筍的兩端，
雙手並用轉它幾次，
就神奇的去掉筍殼，
初學者(金小姐，剝筍十多年?)可用刀在粗葉處，
直畫一刀，
才有著力點幫筍脫衣服。

剝殼後的桂竹筍，
在以柴燒火的大灶
煮30分鐘以上至一小時，
在滾熱熱鍋中讓溫度緩慢退火降溫，
這就是殺青，

再將殺青後筍撈起放涼裝袋，
千萬不能再浸泡涼水，
就可去除筍肉苦澀味，

有了這殺青過的嫩筍
金小姐推薦在地吃法，
奢侈的只取前方嫩尖20公分，
以筍尖(細如薄紙)與幼筍(嫩如菠菜葉)
一比一的嫩炒，
只以沙拉油炒香菇丁略為爆香，
放入筍絲，只能嫩炒，
要小火慢炒入味，
以鹽和胡椒調味就好，

強調鮮嫩原味，
餡料放涼去湯汁
即是無敵好餡料，
真是產地直送現吃的新鮮貨，
再以特製包子皮包了無敵好餡，
中火蒸個十五分鐘，
就是白拋拋幼綿綿的白胖筍包。

你吃不到聞不到，
哈
哈
要讓您想到流口水。

腦中突然有熊貓吃筍的畫面閃過，
我比熊貓還幸福。