減油粽子

粽子是端午節應景食品，
近年來強調的包料豐富的包粽方式，
多了些商業包裝，
滋味倒是少太多了。
於是
想試試減油粽子。

我倒是挺懷念
小時全家動員包粽子的情景，
老媽的粽子餡料炒香是特色，
所以端午前總看到老媽忙上忙下的，
像八爪章魚般，
感覺七手八腳都不夠用，
她從採購開始，買材料時總把機車前方腳踏處都塞滿
回來清洗食材後
就將圓糯米洗好浸米
就開始忙餡料
肉條切成大小適當肉塊以醬油爆香，
炒香菇，炒蝦米，炒蘿蔔乾，
栗子、蚵仔乾洗淨是工夫呢，
栗子還要以牙籤去除夾在果實內的皮膜
蚵仔乾還要去除殘碎的蚵殼
稍微泡水後
還要以蒜頭爆香後再以拌炒出香氣，
將所有內餡備料放涼，
趁空檔，
剝去紅蔥頭的外膜，
切碎時總讓人淚眼漣漣啊，
以豬油將切碎的紅蔥頭炒製成油蔥酥，
先撈起備用，
這時最怕紅蔥頭酥過焦喔

圓糯米呢
洗好浸米約半天
由生米炒到半熟稍以醬油嗆色，
熄火後拌入油蔥酥與胡椒粉放涼
成為還看到米心糯米飯。

我們這群小孩們
早就被分配要以清水刷洗竹葉兩面，
將粽葉適當排列在大鍋或水桶中晾乾，
卻不能晾太乾，
以免包粽時，粽葉脆裂
'
最後，全家會包粽的都一起擠在廚房內
將半生熟的糯米飯包入粽葉內，
加料，
再蓋上米飯後包好粽型用線綁緊，
成串放入蒸籠或大鍋蒸熟，

過程辛苦悶熱
對孩子而言，
偷捏好料塞嘴巴
就是最幸福的事

看著蒸籠的水煙
聞著粽香
等待好吃的粽。
熱呼呼的，香氣十足。
但是啊，
餡料可能過鹹，吃起來較油膩。

想起向婆婆學習三次她的彰化粽，
是典型中部粽的做法，
糯米要浸泡至少三小時
再倒入約一大湯匙的醬油拌勻就可將米著色，
花生用水煮過，
爆香後炒肉塊後用醬油嗆，
香菇也是如此，
就完成簡單的餡料。
包粽子時先放部分米做底，
再放餡料與花生，
再放米把內餡整個包住，
米量只能放約七到八分滿(這是訣竅)
包好後粽葉不可有縫隙，
以免煮時粽子的米飯爆開來
要用大鍋將水煮開，
放入粽子水煮
滾水要淹過粽子
小火煮約四十五分鐘到一小時，
就是自然香氣融合的美味彰化粽。
是先生懷念的媽媽味道。

北部粽香氣夠，但較油鹹，
中部粽有花生香，氣味融合，
油脂也在水煮中融入水，較不油膩，
就因為粽子各有特色
這幾年我會多觀察人家粽子包法，
思考粽子如何減油。

於是
我以偷懶省工可分段的做法，
先處理內餡
買梅花肉切小塊，以滷肉方式滷過，
撈起滷汁上方的豬油備用，
再將滷肉撈出，
滷汁繼續放入泡開的香菇滷入味，
兩種內餡都放涼後先放入冰箱，
此時滷肉與香菇上都會有些豬肉湯汁凍，
這是我前一天做的事，

第二天用電子鍋煮飯，
圓糯米洗乾淨後不浸泡，
直接以煮飯的方式放入煮熟。
紅蔥頭切細片後，
就以滷肉時撈出的豬油將紅蔥頭爆至微黃。
飯鍋內的飯煮熟趁熱時，
拌入油蔥酥與剩餘滷汁和胡椒鹽，些許醬油，
糯米飯放涼，
最後拿起兩片竹粽葉，
將餡與米飯包起粽來成型，
就放入冷凍庫冰存，
要吃時再以微波加熱或蒸熱，即可。

成品呢
米飯的熟透與顏色不是很均勻，
唯一的優點是外加的油
只有滷豬肉前
用一小湯匙油的將薑爆香的油，
其他的就是豬肉本身的油脂，
這是第一步，
既然可以減油又不會減損太多美味，
當然其他的缺點就可以再修正，再嘗試。

雖然我用了五斤米，
兩斤肉，500克的香菇，
100克的紅蔥頭，50克的薑，
用了400克的粽葉，三串線，
總共包了六十個。
但是有了試吃團的建議，
我更有信心嘗試
再做出低油更美味的粽子。