不加蚵仔的蚵仔煎

除了我
我家只吃炸蚵仔
其他蚵仔製品都列入拒絕往來戶
逛夜市時
卻對蚵仔煎攤位流連
但頻頻吞口水
到士林夜市時會點個蝦仁煎解饞
原來我家愛吃不加蚵仔的蚵仔煎
就是愛吃那塊粉煎啦

這粉煎經過我實驗多次
決定公開最佳比例
我愛吃口感稍Q
可以地瓜粉:太白粉(或玉米粉):水=2:1:3
調勻
粉很容易沉澱
下鍋前務必從調理碗底再加以攪拌均勻

煎的材料 可以是小白菜 蔥花 豆芽或金針菇
先熱平底鍋後倒少許油
將菜先略炒後鋪勻在鍋面
倒入拌勻的粉水
蓋上鍋蓋後以小火悶煎至粉呈透明時
把粉煎對折
將打勻的全蛋液倒入鍋中
再將撕碎的海苔片放在蛋皮上
撒些胡椒粉後
將粉煎疊到蛋皮上後熄火
用鍋蓋稍悶
此時
備妥大盤後 即可盛盤

沾醬可用萬用醬汁
或
蒜頭三顆敲切成碎粒
糖二小匙
工研醋(白醋)一小匙
醬油或醬油膏一大匙
開水一大匙
攪拌均勻成蒜蓉醬油

小撇步
1.醬汁建議以小碗進微波 熱約30秒後較容易保存
2.地瓜粉煎後會Q但硬，太白水粉煎後軟嫩但顏色較半透明，玉米粉粉煎會透明但易出水
3.使用平底鍋油使用量可減少
4.菜類煮後易出水，粉水不宜太稀
5.海苔片會有海的味道，用來取代蚵仔