長年菜

長年菜
是應景年菜
習俗上要整顆煮
要一長片一長片長年菜葉吃喔
意味著長壽

長年菜是芥菜
是當令菜種
 如此平常的菜
取個吉祥菜名
自是人人歡喜的新年大願
過年的大魚大肉
正好利用長年菜的高纖維
來均衡飲食的攝取
正是傳承的好智慧啊

長年菜
可於除夕夜當天
先以川燙保持青綠的方式盛盤
再以
芥子沙拉(桂冠沙拉5加上芥子醬1的比例調勻)當沾醬
或以油醋醬
(橄欖油50g果醋30g洋蔥末30g蒜末5g調勻)
吃時個人再隨喜好沾醬

第二天
可以老薑切絲爆香後快炒
老薑也是當令好食材
清甜香氣加上略有苦味的口感
就是一道清爽好菜

若想加重口味
可以沙茶醬或XO醬下鍋
用醬本身油脂爆香薑片後
放入已川燙過後的長年菜快炒
是道有層次的快炒菜

若是懶人煮法
則是雞湯(若是年菜湯品可先過濾成無渣的湯)
放入薑片少許煮滾
把川燙過的長年菜放入
再滾開後即可熄火
保持清翠綠葉與爽脆口感

老人家牙齒不好
更可以將長年菜直接放入滷肉鍋
可煮軟爛
去油解膩
若再加入芥菜家族的福菜
滷肉湯汁可轉換絕佳下飯的配料喔

厲害吧
長年菜已變身五道好菜

下次再專文介紹芥菜家族的多變化
芥菜  酸菜  福菜 梅干菜