二月二，菜包時

每年農曆二月二前，
大舅媽總是會做菜包，
我們當然有口福，
吃著菜包，
爸爸念起閩南俗諺:”二月二，菜包時”，
以往
我也認為吃菜包的時間是理所當然，
但過年後巧遇剛回娘家的彰化同學，
送我幾個”包仔粿”嚐嚐，
這幾年客家菜包很夯，
這些性質類似的米食
應說是年節米食
我發現即使在台灣，
光這個年節米食菜包，
不同族群出現這粿的時間點
真有不同呢


先把大舅媽的作法，
做個紀錄，
糯米:蓬萊米(平時吃的米飯)=1:1，
浸泡米約八小時後，
磨為粿漿，
再以粿袋壓乾水分後，
將粿先搓開，
再以粿量3/10的糖與少許沙拉油，
將之揉成不黏手的粿團備用，

內餡製作重點要炒香配料，
蘿蔔絲曬成乾的先以水洗後稍泡水，
蘿蔔絲須把水分瀝乾，
先以香菇或蝦米爆香，
再下蘿蔔絲炒香，
以些許白胡椒和糖調味，
放涼即成內餡。

將粿團搓揉成大湯圓狀，
可避免表皮裂開，
再用雙手壓扁約0.5-0.8CM厚度，
略把邊緣再捏薄些，
包入約一大匙的內餡，
收口搓圓後
收口朝下
放在略抹油的粿葉上，
排列在蒸籠，
以大火蒸約30分鐘，
熟透即可。

米類以不同比例添加，
也算是經驗累積，
讓喜歡吃的人可以多吃些但不會有腸胃負擔，
當然也可以用糯米粉和蓬萊米粉按比例製作，
只是揉成麵糰前改以約1/2熱水沖下後，
邊攪拌搓揉再邊下剩餘水量，
可去除粉的特殊味道也能較有延展性，
方便包餡，
餡料水分越少越好，
較容易包製。

粿葉，
更是神奇，
上溯源頭，
可能早在平埔族時
已經是和生活息息相關的必要樹種了，
黃槿，
聽起來倒不如稱它為”粿葉樹”來得親切，
將摘下適當大小的葉子，
洗乾淨，
抹上一些沙拉油，
避免蒸製過程沾黏，
除了環保之外，
成品還有天然的香氣。

至於菜包常見的草色，
一般以春天在田野常見的鼠麴草或鼠麴草舅的細嫩葉，
採摘後洗淨搗碎，
加入粿團混合均勻即可。

菜包真是在地庶民文化的典型，
雖然各地吃食時間不一，
但從大自然取材與敬天愛地的生活智慧中，
探尋節慶軌跡，
這句”二月二，菜包時”對農家而言，
正是春耕前，
整理田地前先採摘鼠麴利用，
而藉祭拜土地公，
祈求農事穩定，
也有祈雨讓春耕雨水充足，
順便製作些能填飽肚子的點心，
讓農事勞動
更能有一分耕耘一分收獲的相對報酬。